年產(chǎn)10000噸醬油固態(tài)醬油生產(chǎn)工藝的初步設(shè)計(jì)
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1 設(shè)計(jì)概況
本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)10000噸醬油固態(tài)醬油生產(chǎn)工藝的初步設(shè)計(jì)。
生產(chǎn)工藝是低鹽固態(tài)澆淋生產(chǎn)法；
蒸煮工藝采用傳統(tǒng)的、技術(shù)方面十分成熟的旋轉(zhuǎn)蒸料鍋法；制曲工藝采用厚層通風(fēng)制曲方式；利用傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵池發(fā)酵，澆淋以減少醬醅對發(fā)酵池的占用時(shí)間。
我國醬油發(fā)酵由制醬演變而來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)方法也不斷的改進(jìn)。按照發(fā)酵方法，當(dāng)下國內(nèi)應(yīng)用較多的有：低鹽固態(tài)發(fā)酵法、高鹽稀醪發(fā)酵法、低鹽稀醪保溫法、固稀發(fā)酵法其他傳統(tǒng)工藝法。各種方法各有優(yōu)點(diǎn)，國內(nèi)普遍使用低鹽固態(tài)發(fā)酵法。
2 設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)
醬油、醋作為調(diào)味品，在人們生活中具有不可或缺的地位，隨著人們生活水平的不斷提高，其市場前景將會越來越好。調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來，我國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，特別是調(diào)味品 “地產(chǎn)地銷”的局面已被打破。企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)�；a(chǎn)。各種名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代，對提高人們的飲食質(zhì)量，改善烹調(diào)方法起到了不可估量的作用。
2.2 設(shè)計(jì)原則
1、做到精心設(shè)計(jì)，投資省、技術(shù)新，質(zhì)量好，收效快并且回收期短，使設(shè)計(jì)工作符合社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)總原則。
2、設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究。學(xué)會查閱文獻(xiàn)。收集設(shè)計(jì)必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料，加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析工作，并進(jìn)行深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)作比較，要善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問題。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平最好。
3、解放思想，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并根據(jù)設(shè)備和控制系統(tǒng)在資金和供貨可能的情況下，盡可能提高勞動生產(chǎn)率，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化。
4、設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相結(jié)合的原則，不能千廠一樣。工廠生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)的需要，建廠地點(diǎn)，時(shí)間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地。
5、發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨(dú)特要求，既要注意到周圍環(huán)境（包括空氣、水源）的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內(nèi)車間之間對無菌、衛(wèi)生、防火等條件的相互影響。食品類發(fā)酵工廠，還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢，并讓參觀者放心的原則。
6、設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。
2.3 設(shè)計(jì)范圍
1、選擇產(chǎn)品的方案，并確定主要產(chǎn)品的工藝流程和相關(guān)參數(shù)（繪制工藝流程圖）。
2、生產(chǎn)工藝的物料衡算。
3、工廠總平面的布置及運(yùn)輸（繪制總平面設(shè)計(jì)圖）。
4、車間設(shè)備的選型與配套（各種設(shè)備型號、規(guī)格明細(xì)表）。
5、生產(chǎn)車間設(shè)備布置（繪制生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖）。
6、簡要分析原料的供應(yīng)情況，勞動定員，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析等。
7、簡要設(shè)計(jì)相關(guān)的公用工程和輔助工程。
三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案
（一）建設(shè)規(guī)模
設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模10000噸/年。
第一年籌建試生產(chǎn)，第二年生產(chǎn)規(guī)模為3000噸，第三年生產(chǎn)規(guī)模為8000噸，4年達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模10000噸。
（二）產(chǎn)品方案
以脫脂大豆、麩皮為主要原料，采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝。本產(chǎn)品具有純天然、口味豐富、鮮美、醬香和脂香濃郁、菜色好看、無焦糊味、無苦味等特點(diǎn)。
（三）項(xiàng)目建設(shè)年限
一年
（五）主要原料供應(yīng)情況：
1、大豆：中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。豆餅就是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營養(yǎng)價(jià)值最高。
大豆分布較廣，在東北、長江流域、黃淮流域、江南各省南部、兩廣、云南等地都有種植。其中以東北地區(qū)的產(chǎn)量較大，且質(zhì)量較為優(yōu)質(zhì)。并且東北地區(qū)為一年一熟，春播秋收。因此在其收獲成熟的秋季可以適當(dāng)多收購一些大豆儲備用于生產(chǎn)
2、小麥：小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥被磨面機(jī)加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮。小麥的分布也較廣，主要分布在華北、華中、華東、西北、東北、東南等地區(qū)。
(六) 廠址的選擇
3.1 廠址選擇原則
醬油發(fā)酵車間應(yīng)在居民區(qū)的下風(fēng)側(cè)，河流上游，水電汽源豐富，并且節(jié)約用地,少占耕地。
盡可能采用新工藝新設(shè)備，以利用技術(shù)后達(dá)到好的經(jīng)濟(jì)效果。在條件允許下，盡可能的使用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)以簡化設(shè)計(jì)工作量，縮短工作時(shí)間。
原料來源立足于國內(nèi)，立足于本地，選擇優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的原料。并注意節(jié)約糧食、提高利用率、提高產(chǎn)量。在保證質(zhì)量的前提下，盡可能減少原料消耗，提高原料利用率，節(jié)約設(shè)備費(fèi)用和操作費(fèi)用。
發(fā)酵工廠原料用量大，以交通方便為原則。
廢物排放量大，盡量靠近城市排水系統(tǒng)。
安全防護(hù)措施要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.2 本設(shè)計(jì)所選廠址
根據(jù)以上選擇原則，本設(shè)計(jì)初步選址定為吉林省，主要考慮吉林省的風(fēng)向和交通運(yùn)輸?shù)姆奖�，為避免空氣污染，初步將廠址選定在長春市。
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