玉米糖漿（噴霧干燥法）
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- 本設計是對日處理能力為 25 噸淀粉的全糖廠進行的初步設計。以玉米淀粉
為原料，其終產品為白色、甜味純正的粉末，本設計采用雙酶法生產全糖。
淀粉轉化為糖的方法有酸法、酸酶法、雙酶法。雖然這幾種方法各有其優
點，但是酶法條件溫和，不需要高壓、高溫，設備投資低，液化質量好，原料
利用率高，一般此酶法糖化DE 值提高6—8%。因此采用酶法糖化可以節約糧
食資源，經濟效益和社會效益都很可觀。
1. 酸法：是在酸和人的作用下，使淀粉水解。此法伴有復合分解反應，
產生一些不可發酵的糖及其一系列有色物質，這不僅降低淀粉的轉化率，而且
生產的全糖質量差。2 3
2.酸酶法：先用酸法將淀粉水解到DE值為15%—20%。中和，降溫，加
入糖化酶，連續糖化到所需的DE 值。此方法基本上避免了復合反應和分解反
應的發生，利用酶的催化作用強和反應速度快的優點。但是在中和反應時引入
了灰分，并且最終的DE 值和糖含量比酶法低，另外該法要求在加壓高溫條件
下進行，耗能高，對罐體的要求也很高。3 5 6
3.雙酶法：國外酶水解理論研究的新發展，促進淀粉酶法水解取得重大
突破。采用酶法糖化之前要先使淀粉液化，液化是利用α—液化酶使糊化淀粉
水解成低聚糖，使粘度大為降低，流動性增高，所以工業上稱為液化，酶液化
和酶糖化工藝合稱為雙酶法工藝。7 8
雙酶法生產淀粉糖工藝是以作用專一的酶制劑作為催化劑，反應條件溫
和，復合分解反應較少，因此采用酶法生產淀粉糖，可以提高淀粉的轉化率和
糖液的濃度，改善糖液的質量，是目前最為理想的制糖方法。
從上述分析中可知，在淀粉制糖工藝上，雙酶法最理想，因此本設計采用
雙酶法。 ...
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